LEITÃO A PURURUCA

Ingredientes

• 200 gramas de azeitona;
• gordura de porco;
• 1 leitoa (7 a 10 kg);
• 2 limões;
• 1 colher (café) de malagueta;
• pimenta-do-reino;
• 6 ovos;
• 2 colheres (sopa) de tempero mineiro;
• 3 colheres (sopa) de tempero de especiarias;
• cheiro-verde;
• 1 copo de vinagre.
• TEMPERO MINEIRO: 200 gramas de alho; 1/2 kg de cebola; 1 molho de cebolinha verde; 2 pimentões verdes; 2 kg de sal; 1 molho de salsa.
• TEMPERO DE ESPECIARIAS: 2 xícaras (chá) de água; 2 cebolas raladas; 1 colher (café) de cominho; 2 cravos; 1 colher (chá) de louro moído; 3 malaguetas; 1/2 noz-moscada ralada; 1 colher (sopa) de óleo; 1 colher (café) de pimenta-do-reino; 1 colher
• Como fazer
  1. TEMPERO MINEIRO: cortar a cebola, o alho, os pimentões, cebolinha e salsa.
  2. Bater no liquidificador.
  3. Engrossar com o sal.
  4. TEMPERO DE ESPECIARIAS: esquentar bem o óleo, afogar as cebolas raladas e deixá-las dourar.
  5. Juntar a água, o vinagre e os demais ingredientes.
  6. Deixar ferver em fogo brando até que os sabores se penetrem bem.
  7. Coar e guardar em vidro bem fechado.
  8. LEITÃO A PURURUCA: Na véspera, limpar a leitoa, lavar bem, esfregá-la toda com mistura de limão e tempero mineiro.
  9. Numa gamela pô-la em repouso no banho de vinagre, tempero de especiarias e mineiro, malagueta e pimenta-do-reino bem misturados, furando-a com um garfo; por fim, recobrí-la de cheiro-verde.
  10. No outro dia aferventar a língua e os miúdos com rodelas de cebola e tempero de especiarias e fritá-los a seguir.
  11. Picar o cheiro-verde e adicioná-lo com azeitonas sem caroços e ovos cozidos fatias.
  12. Este é o recheio que deve ser posto no vazio da leitoa, costurando-a depois.
  13. Untá-la, cuidadosamente, com a mistura de gordura de porco com tempero mineiro.
  14. Levá-la ao forno
      do fogão
      brando, para cozinhar lenta e profundamente, refogando-a de vez em quando com o próprio molho.
  15. Quando estiver dourada, retirar do forno e salpicá-la de óleo bem quente para empipocar a pele, tornando-a pururuca.
  16. E para os que não entendem muito de cozinha, só para salientar, quando falamos em leitão, não significa que tem que ser o animal todo, mas sim partes dele que se compra já cortados no açougue.